Il lavoro del WP5 sugli alimenti funzionali a partire dagli scarti degli alimenti premiato al Career Day 2024

Da scarti a risorse: abbiamo, insieme al Professor Sauro Vittori coordinatore del WP5, affrontato questa tematica di ricerca che in questo work package di VITALITY ha tra le sue attività.

Ed ora è arrivato un riconoscimento. Il team di lavoro guidato dalla Ph.D di Unicam Cinzia Mannozzi, ha infatti applicato al “Business Game” evento organizzato nell’ambito del recente Career Day di Ateneo, un’iniziativa finalizzata a promuovere la cultura imprenditoriale e l’innovazione presso la comunità universitaria.

L’obiettivo principale è stato incoraggiare la presentazione di idee imprenditoriali innovative orientate al mercato, con particolare attenzione alla sostenibilità in tutte le sue declinazioni.

Il team ha sviluppato il concetto di “caramella gommosa” come alimento funzionale, utilizzando lo scarto della vinificazione (vinaccia della varietà Lacrima di Morro D’Alba) e formulando un prodotto con un basso contenuto in zuccheri (di solito caramelle di questo tipo contengono un 60% di zuccheri) e un gelificante di origine vegetale, per cui adatto anche a vegetariani e vegani. Al progetto hanno partecipato una Dottoranda, un borsista e una Post-doc del gruppo di chimica degli Alimenti della Scuola del Farmaco e Prodotti della Salute, nonchè e 3 studentesse di Scienze Gastronomiche.

L’idea di progetto si è aggiudicata il secondo posto ed il bonus “sostenibilità”.